Сельдь Под Шубой Технологическая Карта
- Технико-технологические карты: Технические условия и технологические. Сельдь под шубой.
- Технологические карты блюд необходимы каждой. Технологическая карта сельдь под шубой.
- МАРКЕТ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ. Сельдь с картофелем и луком (СР-рецептура №128).
План урока Тема урока: Салат «Сельдь под шубой» Тип урока: Комбинированый Образовательная: Формирование умений и навыков в приготовление салата селёдки под шубой. Воспитывающая: Развитие познавательной активности, самостоятельности и настойчивости в выполнении задания. Развивающая: Воспитания трудолюбия и ответственности, бережного отношения к оборудованию при выполнении задания Метод обучения: Рассказ, беседа, самостоятельная работа учащихся. Количество часов – 135 минут Материально-техническое оснащение: Набор кулинарных инструментов, посуда, тёрка, разделочные доски, столы, плиты, продукты питания. Место проведения урока: лаборатория «Кулинария» Ход урока I. Организационная часть: – (3 минуты) II.
Сельдь под шубой, заготовка (2) — заготовка салата из варёных картофеля, моркови и свеклы.
Вводный инструктаж: – (20 минут) 1. Сообщить тему и цель урока. Проверить знания учащихся полученные на предыдущих уроках 3.
Инструктаж по техники безопасности: а) при работе с электроплитами; б) при работе с горячими продуктами и посудой; в) при работе с острыми и колющими инструментами; 4. Инструктаж по санитарно - гигиеническим требованиям: а) внешний вид учащегося; б) к обработке продуктов и хранение готовых блюд. Объяснить, как правильно очистить и натереть охлаждённые овощи и яйца. Объяснить, как правильно очистить и нарезать сельдь и лук. Объяснить, порядок и последовательность приготовления салата. Оформление готового блюда.
Подача готового блюда. III.Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж – ( 100 минут) Самостоятельная работа.
Подготовить рабочее место к работе. Очистка сваренных и охлаждённых овощей и яиц. Очистка и нарезка слабосолёной селёдки и лука. Приготовление салата селёдки под шубой по технологической карте, соблюдая правильность и последовательность закладки продуктов. Подача готового блюда. Текущий инструктаж 1. Наблюдение за выполнением задания.
Предупреждение ошибок, оказание помощи учащимся. Контроль за правильностью выполнения задания. Накопление материала на заключительный инструктаж. Заключительный инструктаж- (12 минут) 1. Отметить положительные стороны при выполнении задания. Проанализировать допущенные ошибки в ходе выполнения задания. Сообщить оценки.
Типовая Технологическая Карта
Ответить на интересующие вопросы учащихся. Варочная панель gorenje инструкция 2015 год. Задание на дом: Учебник «Пособие для повара» автор Л.Н. Сопина Тема: «Салаты». Технологическая карта Салат «Сельдь под шубой» Наименования сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1порцию,г брутто, г нетто, г Сельдь среднесолёная 333 160 Картофель 206 155 Морковь 201 151 Свекла 218 218 Лук репчатый 36 30 Майонез 200 200 Яйца куриные 150 150 Выход - 1000 1. Для приготовления салата сельдь под шубой, необходимо отварить яйца, картофель, свеклу и морковь. После этого необходимо остудить продукты и очистить их от шкурки и кожуры. Пока ингредиенты первого этапа будут остывать, мы можем заняться подготовкой лука, который необходимо нарезать на мелкие кусочки.
Технологические Карты В Строительстве
2.Селедку необходимо очистить от костей и нарезать на мелкие кубики. Селедка под шубой — это салат который состоит из слоев, поэтому очень важно соблюдать равномерную укладку каждого из продуктов и стараться не смешивать слои с продуктами. 3.Первым слоем в нашем рецепте сельди под шубой, мы положим отваренный и натертый вареный картофель. Как только слой картофеля будет готов, необходимо покрыть его майонезом. На первый слой выкладываем селедочку и репчатый лук, и также промазываем ее тонким слоем майонеза. Потом выкладываем слой яиц и тоже смазываем майонезом.
На слой из яиц на терем на тёрки варёную морковь и тоже тонким слоем смазываем майонезом. Последним слоем будет натёртая свекла, которую мы также покрываем майонезом. Края украсить зеленью. Теперь сельдь под шубой готова, можно подавать к столу, однако если дать салату «пропитаться» пару часов в холодильнике, он приобретет еще более глубокий вкус. Организационная часть: – (3 минуты) II. Вводный инструктаж: – (20 минут) 1. Сообщить тему и цель урока.
Проверить знания учащихся полученные на предыдущих уроках 3. Инструктаж по техники безопасности: а) при работе с электроплитами; б) при работе с горячими продуктами и посудой; в) при работе с острыми и колющими инструментами; 4. Инструктаж по санитарно - гигиеническим требованиям: а) внешний вид учащегося; б) к обработке продуктов и хранение готовых блюд.
Объяснить, как правильно очистить и натереть охлаждённые овощи и яйца. Объяснить, как правильно очистить и нарезать сельдь и лук. Объяснить, порядок и последовательность приготовления салата.
Оформление готового блюда. Как делать лебедя из покрышки видео. Основы экономики кратко. Подача готового блюда.